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如何鉴别普洱生茶的陈化价值?值不值得入手?看完这篇就知道了!

出处:夏柒曦 编辑:I说茶 时间:2020.06.03

如何鉴别普洱生茶的陈化价值?值不值得入手?看完这篇就知道了!

普洱茶出现至今,一直备受关注,走过了漫长的茶叶历史,有争议有肯定,有喜欢有讨厌,无论何种,普洱茶的品饮文化依然长盛不衰。

而关于普洱生茶,茶友们最关心的莫过于它的陈化价值。

“普洱茶越陈越香是知道的,但对因为什么才会越陈越香还是很模糊的。比如我买了一款普洱生茶,我要如何鉴别它有没有陈化价值,值不值得入手,如果可以收藏,又要怎样存放才会转化的好?”……

针对茶友的问题,本文特归纳了相关的知识点,茶友们可作为参考。

一、弄清楚普洱生茶的陈化原理

茶叶能够陈化的物质基础便是茶叶的内含物质:

其主要包括叶绿素、茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、儿茶素、花青素、茶黄素、茶褐素、β-胡萝卜素、Y-氨基丁酸、黄酮类物质、各种矿物元素、香气成味物质等。

二、知道普洱生茶转化的化学原理

1.氧气的氧化作用

空气中的氧气含量较大,几乎能与所有元素发生化学反应。茶多酚在酶的催化下与茶黄素、茶红素氧化聚合,因此茶叶在转化过程中由墨绿变为黄色,再到褐黄、褐红、红。

氧气的氧化作用对于绿茶的存放极为不利,不仅影响香气而且对茶滋味也会造成不利影响。

但适当的氧化作用对普洱生茶的转化却是有利的。

2、空气湿度

空气含水量和茶叶自身含水量也是茶叶转化的一个重要因素。

如果茶叶中的含水量高,再加上空气中高含水量的双重作用下,随着茶叶水分上升,茶叶中的叶绿素降解、茶多酚自然氧化、氧化物聚合速度加快,茶叶色泽变化也随之加快,这样存放出来的茶叶很容易变质。

所以在存放茶叶时,需要把控好茶叶自身的含水量以及空气的湿度。

3.温度

据悉,温度每升高10℃,茶叶色泽的褐变速度会加快三至五倍。

虽然冷藏可抑制这种褐变,但温度过低也不利于普洱茶的转化。

高温会加速黄烷酮酶促氧化,使茶品快速转化,低温则会抑制茶品的正常转化。

4.光线

大家都知道叶绿素是植物进行光合作用的必要物质。

据有关专家研究发现,茶叶对光特别敏感,经过一定程度的光线照射,茶叶的颜色会发生变化,而更加强烈的光线照射茶叶则会退去绿色。

普洱茶用棉纸包装既可以保证茶叶不与光线直接接触发生色泽变化,又可以保证透气性给茶叶提供较好的转化空间。

由此可见,普洱生茶要发生自然转化,需要氧气、温湿度、光线等因素的共同作用。

但不是说有这些元素的作用,就一定能得到好的老生茶,想要得到一个好的老生茶,还是要基于它优质的原料和精湛的制茶工艺。

如何鉴别普洱生茶的陈化价值?值不值得入手?看完这篇就知道了!

那么该如何鉴别普洱生茶有无陈化价值呢?方法包括以下两点:

1.看茶叶原料

普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶,具有国家地理保护标志。

普洱茶的原料,按采摘的茶树年龄分为:古树茶、乔木茶、小树茶。

而目前,普洱茶市场上较为广泛流通的原料中,古树茶占主据导地位。

我们都知道2008年以前,没有古树这一说法,只是茶农会将树龄大的茶树称为老树。2008年以后,出现了古茶树的概念:即树龄超过百年的茶树,称为古茶树。

至此,古树茶开始逐渐进入大众视野,发展到至今已经在茶叶市场有着不可撼动的地位。

优质原料的产生,首先要有优异的生长环境、其次是经年累月的生长期限,最后是没有或很少的人为干涉。

对比品鉴过生长年份长和生长年份短的茶树鲜叶制成的普洱生茶,会发现,生长年份越长的越耐品。

2.查普洱生茶制茶工艺

普洱生茶加工工序为:采摘鲜叶、摊晾鲜叶、杀青、揉捻、晒干、称重、蒸压、干燥、包装。

其中摊晾的恰当与否,直接关系到后面的杀青、揉捻、阳光晾晒环节。

摊晾的目的是令茶叶自然失水,同时发生自然氧化,能够更好的进行杀青。

传统的杀青采用的是铁锅柴火杀青,这就意味着杀青时对火候的把控、鲜叶什么时候杀青完成可以出锅的把控,需要十分恰当。

如果杀青不足,制成的茶品会出现浓重的青味,且需要很长一段时间才能转化掉。

如果杀青过度,茶品会出现“熟味”,冲泡品饮时不是新生茶的正常茶滋味。同时,杀青过度,茶叶内的活性酶受到影响,不利于后期存储。

所以适度的杀青是制作出一款优质普洱生茶的必备技能。

杀青完成便到了揉捻塑形,将茶叶以恰当的力道揉捻成紧条。

揉捻分为热揉和冷揉,正常的工艺是冷柔。即将茶叶放置在簸箕或者是干净的空地上,等它自然冷却,再进行揉捻。力道的拿捏,除了根据茶叶的老嫩还需要看它是否已经成形。

揉捻过重,茶叶的细胞壁破损严重,不仅冲泡的时候茶汤浑浊,而且茶滋味会过快溢出。

揉捻过轻,在冲泡时,茶滋味溢出的慢。

只有恰当的制茶工艺,才能让优质的茶原料发挥出优势。

3.定存储的形态

现在,我们看到的诸多老茶,大部分都是以饼、砖、沱的形态存在的,而散茶相对少见。

那么是不是散茶的存放不如紧压茶呢?经过考察后发现,紧压茶在存放上确实要较散茶有优势。

为什么呢?一是,因为散茶是散状能够与空气的接触面积更大更易发生氧化反应;二是,因为散茶的茶叶内部没有形成一个稳定的空间;三是,因为散茶要占用的空间大,且稍微不注意力道就会弄碎。

再加上散茶不仅易于氧化而且茶香易挥发,到最后会发现它的香气、滋味都会变淡。

相反紧压茶,茶叶与茶叶之间紧密相连,形成了一个稳定的空间,同时与空气的接触面积大大减少,它能够形成内外相互循环的系统。

经过长时间的恰当存储,紧压茶的香气、滋味都保存较好,甚至能够转化出别样茶滋味。

4.确定存储是否恰当

一款优质的有年份的茶品,除了优质原料、精湛制茶工艺外,还需恰当的仓储加持。

存储时,首先要保证茶叶本身是干燥的,茶叶含水量低于5%;

其次是避免光线直射、避免高温高湿;清洁通风、无污染、无异味的环境。

再是生熟茶分开、离地储存。

以上的存储条件是在一个专业的仓储环境下,如果没有这样的仓储环境又该如何存储产茶品呢?

1、可以选一个阴凉干燥的房间进行存放,有条件的话再买个木架将茶叶整件或整提放在木架上,离地离墙进行放置。

2、比较潮湿的地区可以买木炭进行吸湿,也可以用空调抽湿,因为有的地区梅雨季节时间比较长,空气湿度比较大,可以提前用自封袋或是热缩膜把茶叶封好,保持茶叶干燥。等雨季过去后,再将自封袋或热缩膜去掉,让茶品保持自由呼吸,以便转化。

3、存放茶叶,用紫砂容器或是陶、瓷容器较佳;其次是纸箱。

因紫砂材质透气性好利于普洱茶陈化,但造价较高,也可以选择造价便宜一点的陶、瓷容器进行存茶。

没有异味,没有受潮,干净整洁的纸箱因物美价廉,而受到很多存茶人的欢迎。

存储完茶叶后,需要每隔一段时间去查看茶叶是否在正常的进行转化。这样做的目的是,如果茶品受潮或者出现其它的不利情况,就可以及时处理。

普洱生茶有没有陈化价值是由原料、工艺、内含物质共同决定的。

储存得当,能带给人愉悦的体验,如果条件允许还是可以体验一番存茶的乐趣。

当然,茶为品饮,也可边品边存储,去发现,时光中普洱茶所散发的无穷魅力。(作者:雨霏、夏柒曦,图文来源:南茗佳人)

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