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一饼有年份的普洱茶是正常发酵还是变质发霉,怎么区分?

出处:人月圆 编辑:I说茶 时间:2019.11.23

一饼有年份的普洱茶是正常发酵还是变质发霉,怎么区分?

普洱茶讲究越陈越香,所以老茶备受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各种年份的老茶,有的售价非常昂贵。由于受到暴利驱使,一些不良商家人工催熟,也就是我们常说的作假生产老茶。

这些作假的老茶因为是在超标的湿热条件下快速制造,因此普遍存在发霉的现象。而正常发酵的普洱茶在后期也会出现一些“白霜”,这是正常的现象。作假的人有意混淆变质发霉与正常的自然发酵,使得很多朋友分不清而屡屡上当受骗。

那么一饼有年份的普洱茶,到底是正常的发酵还是发霉呢?我们在口里感受到的,到底是陈香还是霉味呢?二者应该怎么区分?

要区别发酵和发霉,我们先要弄清楚它们是怎么产生的。普洱茶的后发酵是在恰当的湿热环境、微生物所产生的胞外酶作用下共同完成,是由青饼到年份普洱的品质再造,是一种正常的现象。

而发霉主要是因为普洱茶长期放置在超标的湿度环境中,滋生了有害的霉菌,使得茶叶变坏。

正是因为形成的原因不同,所以正常发酵产生的“白霜”和变质发霉产生的霉斑就完全不一样,而这也是我们判断一饼年份普洱茶是发酵还是发霉的最重要方法。

正常发酵所形成的“白霜”,从形状上看,大小均匀,不会结成大块。茶圈常说的“白条”就是正常情况下形成的,自然后发酵的结果。“白霜”具有消炎的作用,非常珍贵。

发霉则大多数都会出现成块的霉斑,甚至有长出茸毛的。霉斑大小不均匀,结成大块或者连片成网。

以上通过观察普洱茶的外观,是最常用也是最有效的一个方法。除此之外,还可以通过闻气味和开汤品尝来判断。

正常发酵的茶,有的呈现药香,有的呈现樟香,有的呈现沉香,还有其他一些类型的香气,充满了岁月的“老味儿”,都统称为“陈香”。这种陈香是让人愉悦的,不会产生刺鼻气味。

而发霉的气味,相信大家再熟悉不过了,除非是经过特殊的味觉训练,不然所有人都是反感的。

是陈香还是霉味,其实一喝大多数人也都会分辨。不管是什么茶,总是要拿来喝的。喝茶,无非就是图个身心愉悦。

陈化得好的茶,茶性温和,茶香浓郁,甘滑醇厚,喝了给人愉悦之感。而发霉的茶,有明显的刺激味和潮味,让人难以下咽;而且发霉的茶含有很多有害霉菌,对身体害处极大,千万不能喝!(来源:人月圆,图来源:南茗佳人)

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