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喝不懂普洱茶中的喉韵和水路?试试这两招

出处:茶叶进化论 编辑:iShuocha 时间:2019.10.16

茶汤

提问:

请问有关喉韵的感受,有什么量化的描述吗?或者是有什么方法可以对比感受的?如何感受水路?是过喉的顺滑度吗?或者是和喉管的接触程度?

普洱茶的品鉴可分为三个层面:外显风格、高级风格、活性。(三层逆向品鉴法)

高级风格是指汤质和喉感,其中喉感又可分为:喉韵和水路。

1、喉韵知深浅

喉韵是指茶汤入喉后产生的触觉感受,主要由氨基酸导致。

为什么有人会说“喉韵到丹田”呢?因为人的整个食道,包括小肠都有鲜味受体。当这些鲜味受体接触到茶汤中的氨基酸时,就会产生喉韵。

喉韵一般用深浅来衡量,从喉部到胸腔乃至丹田。喉韵越深,代表茶汤中氨基酸含量越高。

因此,如果要量化评价,可以测氨基酸总量作为参考。

2、决定喉韵的直观因素

大树与小树

品种相同、工艺正确的情况下,大树茶的喉韵一般比小树茶明显。

因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶,氨基酸含量不高,喉韵自然不深。

正确工艺与否

在原料相同的情况下,工艺也会影响到喉韵的深浅。

正确工艺做出来的大树茶,喉韵深,但如果是低温长炒出来的,喉韵就不好。

所以找一款正确工艺的大树茶和低温长炒的台地茶,就能很好的对比感受喉韵。

3、感受喉韵的小窍门

将茶汤含在口中,仰头,将脖子伸直,咽下茶汤,感受茶汤慢慢滑入食道的过程,衡量其深浅程度。

如果感觉茶汤一入喉就没了,那就是喉韵浅;如果感觉茶汤像股暖流,直入丹田,那就是喉韵深。

4、水路辨宽窄

在茶叶进化论的品鉴术语中,“水路”代表的是茶汤过喉时的开阔程度,是触觉感受。

好的水路开阔,不好的水路狭窄。

有个比喻很形象:水路宽的就像是双向十二车道的高速公路,水路窄的就像乡间的羊肠小道。

一般来说,正确工艺的大树茶,水路会比小树茶开阔。

有些原料好,但是工艺不好造成茶汤水路窄的问题,会在冲泡过程中渐渐缓解,泡到后面水路就会开阔一些。

5、感受水路的方法

放松喉咙,先含一小口茶汤,再轻轻把茶汤顺下去,感受茶汤是没有滞碍地滑下去,还是需要用力把茶汤咽下去。

滞碍越少,水路就越宽;越需要用力,水路就越窄。

如果对于喉韵和水路的品鉴还有所疑问,可以在底部留言,或者在知识星球向李扬老师提问。(作者:李扬,来源:茶叶进化论,本图文由“茶叶进化论”授权说茶网发布)

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