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何为醒茶、洗茶、发茶?

出处:说茶网 类型:原创 编辑:iShuocha 时间:2019.09.11

茶汤

在我们日常泡茶的时候,醒茶、洗茶、发茶都是经常谈到的几个词语。泡茶的前1-2道水倒掉不喝到底是为了把茶洗干净还是为了唤醒茶叶?发茶又是怎么一回事?这些词语到底该如何区分?人们对这些问题都各执己见,说法也就五花八门,导致许多茶友不知该如何判断哪一种说法才是正确的,下面我们就一起来了解一下何为醒茶、洗茶、发茶?

醒茶

醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。不同的茶类有着不同的醒茶方式,就拿普洱茶来说,为了给普洱茶营造适宜的醇化环境,通常都会把普洱茶存放在一个相对封闭的环境中,时间久了,茶叶便会“沉睡”,就类似于我们常说的“冬眠”。

茶汤

长期的堆压会使得普洱茶产生闷陈味或者其他异味,若想要品尝到一口滋味上乘的茶汤,那么醒茶就是一个非常重要的环节。普洱茶的醒茶主要分为两种方式,一种是冲泡前的干醒,另一种是冲泡时的湿醒。

干醒,是指为了达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的而改变普洱茶的存储方式。在日常生活中,普洱茶的干醒通常是将紧压茶解散,并放置在通风、清洁、无异味的阴凉处,或者放进干燥、无杂味的醒茶罐中,让茶叶与空气充分接触,使其自然苏醒,并散去茶叶中的杂味。

湿醒,通常也被称之为润茶,是指在干醒的基础上,通过热水提高茶叶的温度,帮助叶片缓缓舒展,让茶叶充分苏醒,以便冲泡时能够更好的释放出茶味。

茶汤

洗茶

泡茶时的第一道水常被称之为“洗茶”,相信茶友们对这个词并不陌生,“洗茶水”不喝,似乎已经成了一种茶饮常识。从字面意思来理解,许多人都认为洗茶是为了洗去茶叶中的灰尘杂质或是农残,使茶叶变得干净,然而实事真是这样的吗?

首先,普洱茶的卫生问题一直为喝茶人诟病,关于普洱茶是否干净的话题至今仍在争论不休。在生产力不发达的时代,制茶全由手工完成,由人工来挑选茶叶往往不能达到完美,茶叶中有灰尘杂质也无可厚非,因此洗茶一词也实至名归。然而普洱茶经过多年的发展以后,在技术上已经基本成熟,机械化程度也大有提高,静电除尘和风选除尘机器已被广泛应用。经过一系列的加工,茶叶也变得较为干净,如果还继续用陈旧的观念来评判现在的普洱茶,那未免有些故步自封了。因此,洗茶似乎已经不再是为了祛除茶叶中的灰尘杂质而存在的了。

茶汤

其次,用热水洗去茶叶中的农残更是无稽之谈,可为什么现在还有人坚持这一说法,笔者也不甚了解。且不说农药大部分是溶于有机溶剂的,并不溶于热水,单凭一道热水就想去农残吗?当然不可以!再说现如今随着社会经济发展,人们对食品卫生安全更加注重,关于普洱茶的生产加工也有相应的国家标准,变得更加规范化,对茶叶卫生状况的检测与监管也在不断加强,所以茶友们在正规厂商购买的普洱茶是不用担心农残问题的。

由此看来,洗茶这一程序其实跟醒茶(湿醒)或润茶的作用差不多,都是为了让茶叶能够达到最佳冲泡状态,因此现在洗茶、醒茶、润茶这三个词也常被人们混用。笔者认为,其实大可不必咬文嚼字的纠结这三个词语该如何区分,毕竟我们的最终目的都是为了让普洱茶的口感更好而已。

茶汤

发茶

有人将冲泡普洱茶时的第二道水称为发茶,也不喝,目的是使茶叶在水中舒展开来。但是这么说来,发茶跟醒茶、洗茶、润茶又有什么区别呢?显然这一说法还比较少见。

我们通常理解的发茶,就是茶叶加水,让茶叶中的内含物质溶入热水中变成茶汤的一个过程。我们在泡茶的过程中,经常会说到闷泡几秒再出汤,这个“闷”的过程,也可以叫做发茶。茶汤口感上的差异,就是它内含物质、混合度、协调性等特征的差异,这些差异就是在发茶的过程中所形成的。

总之,不管是醒茶、洗茶还是发茶,都只不过是为了能够喝到一口滋味上乘的茶汤罢了。(本文系说茶网原创文章,作者:云胡;未经允许,禁止转载) 

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