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为什么普洱茶压饼后会有一段时间“不好喝”

出处:津乔普洱 编辑:茶小乖 时间:2019.06.19

普洱茶茶汤图

春茶季,很多茶友买茶时可能会有这样的经历:一些茶品毛料很香,但是压饼后立即去喝,滋味却略有欠缺。同样的茶,似乎会有小小的“叛逆期”,这究竟是什么原因呢?

工艺造就,毛料香韵滋味的释放

众所周知,普洱茶散茶通过杀青、揉捻、晒干等初制工艺,得到“毛茶”或称“毛料”。特殊的工艺使得茶品滋味呈现、香气释放,这时我们很容易感知到茶品的特色。

受热受湿,饼茶初期“不好喝”的原因

但到了精制阶段,散茶压饼时,要经过高温蒸汽加热加湿,才可以塑形。

这个过程,茶叶经过加热加湿后,茶叶发生的主要是物理形态的变化,经过干燥后,温度和表面的水气实际上都会恢复正常,但茶叶内部的水分几天内很难全部散尽,因此短期内,会出现茶品香气减弱,甚至“不好喝”的状况。

普洱茶精制的重要环节:蒸茶

所以一般新压制的茶品,在干燥不彻底的时候,滋味会带些“水气”,这种“水气”持续时间短则10天半月,长则2、3个月。

由于大部分茶在春茶季制作,很多茶品不可能等到几个月后再上市,新压饼的“尴尬”就成了很常见的现象。但有经验的茶商、茶友在品鉴的时候会排除“水气”的影响,将品鉴角度重点锁定在:滋味和茶汤质感等方面。

水分散尽,香之更甚

普洱茶的魅力也就在于它的变化:新茶短暂的“叛逆”过后,可能迎来的就是滋味的绽放。

普洱茶的压制加温加湿,实际也会发生很小的转化,静放一段时间待水分散去后,不但香气会恢复正常、原本毛料的青味也会褪去一些,滋味更醇和适口。叶片在重塑时经过重力挤压,内含物质浸出,这时的韵味已经比散茶喝起来更加浓烈。

因此,饼茶虽然在新压后有一个短暂的“不好喝”的尴尬,但从长远看,饼茶要比散茶滋味更好、更耐储存,这就是可能99.9%的普洱茶都要紧压的原因。

很多茶企的晒青毛料,并不会单独存放超过2年,也说明了毛料与紧压,究竟哪个更好。

仓储阶段,普洱茶的另一个“叛逆期”

除了新压制初期,普洱茶还会遇到另一个“叛逆期”,就是在仓储阶段。

有经验的茶商、茶友会发现,很多普洱茶在大约2年-4年之间(各地气候不同时间不同)会遇到一个转化的尴尬阶段:茶品的滋味与新茶比,多少发生了变化,对于第一阶段的变化来说,又不够彻底、明显,茶汤甚至会有些“粗糙感”。

这个时候,普洱茶褪去了新茶的鲜,却还没酝酿出老茶的陈,这个阶段茶氨酸、儿茶素两者比例暂时失衡所致。

一般认为从大约第4、5年开始,普洱茶会走出仓储的“叛逆期”,达到第一阶段的良好口感,不同的仓储环境会有浮动,但整体出入不大。

仔细观察,普洱茶跟人一样,在青春阶段,也可能会出现短暂的“叛逆期”。因此,千万不要在没喝出感觉的时候放弃一款普洱茶,短暂煎熬之后,可能惊喜就在后面。

所以,对待普洱茶应该边存边喝,至少半年品味一次,感知茶品的转化,与茶一同去成长变化。

存茶如待人,有缘与我们相遇的每一款茶,都值得我们用心对待。毕竟它给予我们的不但有最初的滋味,还有成长的惊喜。(来源:津乔普洱)

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