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如何购买茶叶?你需要知道鉴茶5大要素

出处:友间茶社 编辑:I说茶 时间:2019.10.25

新人买茶,如何避免上当受骗?

今天向各位茶友介绍下鉴茶的5大要素,即茶形、茶汤、香气、滋味和叶底。

1.茶形

茶形即茶叶的形状。一般来说,干茶外形应整齐匀净,无梗、片及其他夹杂物,色泽油润、鲜活,有光泽,香气鲜纯,无异味混杂。

2.茶汤

干茶冲泡出的茶水即茶汤。品质好的茶,茶汤颜色悦目清澈、明亮、不浑浊。有些高档细嫩茶叶茶毫多(如碧螺春),冲泡后,会有“毫浑”,属正常现象。鉴别茶叶品质优劣时,茶叶冲泡出汤后,最先应观汤色,除个别情况,茶汤澄清明亮茶质优,浑浊灰暗则茶质劣。

3.香气

无论哪种茶叶,好茶的香气要纯净、馥郁、高鲜、持久等。不能有青草味、水闷味、烟味、馊味、霉味等。

绿茶的香气为清香、嫩香、毫香、花香等,以清香为主;红茶的香气为甜香、果香、花香等,以甜香为主;青茶的香气为花香、果香、清香、火香等,以花香为主;黑茶的香气为陈香、松烟香、菌花香等,以陈香为主;黄茶的香气为毫香、清香、果香等;白茶的香气味毫香、清香、甜香等。

4.茶的滋味

茶的滋味主要是茶汤的滋味。品质好的茶叶滋味浓醇、鲜爽、有回甘。熟闷味、青粗味、青涩味、焦味、霉味、其它异味等是低档茶、变质茶等的标志。

高品质茶的滋味特征是:绿茶滋味鲜爽;红茶滋味浓强甜爽;青茶滋味鲜醇回甘;黑茶滋味陈醇浓厚;黄茶滋味鲜爽甜醇;白茶滋味醇爽清甜。

5.叶底

泡后的茶渣即叶底。通过叶底的形状可以判断鲜叶的采摘嫩度和完整度,多数茶叶鲜叶嫩度好、完整;通过叶底的色泽展示的是不同茶叶的品质特征,如发酵程度等。一般来说,高档茶的叶底比较匀整、漂亮、细小,随着发酵程度的加量,叶底颜色渐深。

小小提示:

新上市的茶或新焙火的茶叶会有“火燥气”(如武夷岩茶)经过一段时间贮放,“火燥气”会消失。

选茶前吸烟、饮酒、吃刺激性强的食品、使用香水及有香味的化妆品等,影响挑选茶叶。

新上市的茶叶有时会带有明显的“生青味”,经过一段时间贮放,滋味会变得醇和。(来源:友间茶社,图来源:南茗佳人)

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