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第一泡茶究竟能不能喝?

出处:说茶网 编辑:I说茶 时间:2021.07.22

第一泡茶究竟能不能喝?
 
第一泡茶汤通常被称为“洗茶水”,很多茶友在品茶时都会直接倒掉不喝。
 
至于“倒掉不喝”的理由,有的茶友认为茶树在生长过程中会喷打农药,制成茶叶后有农残,所以第一泡茶倒掉不喝是为了个人的健康考虑;
 
还有的茶友认为,茶叶在制作、运输和保存时会沾染灰尘,“洗茶”的目的就是为了洗掉灰尘;
 
此外,“第一泡干茶还没有充分苏醒,茶叶内含物质溶出较少,喝起来没有味道”等说法也比较常见。
 
在讨论“第一泡茶能不能喝”之前,茶友们应该先对各类茶的特点进行初步了解。
 
因原料、工艺和产地不同,茶叶主要分为传统的六大茶类、普洱茶、花茶类等。
 
市面上大部分绿茶、红茶、白茶和黄茶选用的原料都比较细嫩,含芽率明显高于其他茶类。注入90℃左右的沸水后,芽头内含物质溶出较快,如果冲泡这几类茶,第一泡茶汤的滋味就很饱满,倒掉不喝着实可惜。
 
乌龙茶选用成熟的老叶制作,如果是压制紧实的铁观音,第一泡滋味较淡,喝不喝都可以;如果是条形的凤凰单枞、武夷岩茶等,则建议从第一泡开始品饮。
 
为了确保后期转化,黑茶和普洱茶选用的原料都相对粗老。
 
包括普洱熟茶在内,黑茶类需要经过40-60天渥堆发酵才能制成。在这个过程中,微生物作用使得茶叶内含物质剧烈转化,刚出堆时喝起来可能会有渥堆气息,第一泡茶汤看起来或许稍显浑浊,因此很多茶友都会选择倒掉不喝。
 
普洱生茶的工艺与绿茶非常相近,但云南大叶种茶叶内含物质更为丰富,且原料相对粗老,为了加快溶出,在开始品饮前先用沸水润茶(即第一泡)就显得尤为重要。
 
普洱茶、黑茶和部分白茶都有较大的转化空间,茶叶在仓储过程中不可避免地会吸附空气中的灰尘和杂质。
 
如果冲泡得的茶叶是转化了好几年的中期茶或老茶,第一道茶汤确实可以洗掉灰尘,更重要的是有助于干茶充分苏醒,加快茶叶内含物质的溶出速度。
 
仓储特别干净的老茶,第一泡茶汤可喝可不喝;如果茶汤中漂浮着肉眼可见的灰尘和杂质,则建议直接倒掉为宜。
 
而开篇提到的第一泡茶汤可以去农残,其实是有点夸大其词了。因为农药多为脂溶性物质,即便茶叶喷打过农药,通过冲泡洗干净的可能性也很小。
 
鉴于第一道茶汤可以在某种程度上反应出某款茶的工艺和仓储情况,除了可以直接喝的绿茶、红茶等,冲泡其他茶类时适当的抿一口再吐掉,也可以更好地对茶叶综合品质做出评价。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏、说茶网思思)

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