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什么是地道的“勐海味”?

出处:说茶网 类型:原创 编辑:I说茶 时间:2019.11.03

什么是地道的“勐海味”?

喝普洱茶时,常听别人说起“勐海味”。刚入门的普洱茶友也许下意识就会觉得,只要是产自勐海茶区的普洱茶,在形容其茶品滋味时都可以用“勐海味”,但事实并非如此。

根据制作工艺的不同,普洱茶又分为生茶和熟茶,本文将要重点阐述的“勐海味”,特指最正宗、最纯正的熟茶味,因此,“勐海味”并不适用于描述普洱生茶的滋味和口感。

“勐海味”的说法起源于上世纪九十年代末,早期特指勐海茶厂出品的普洱茶(尤其是熟茶)的茶品特点,2000年之后,“勐海味”涵盖的范围越来越广泛,在慢慢脱离勐海茶厂之后,逐渐延展成为形容勐海茶区普洱熟茶品质特点的品鉴用语。

“勐海味”的形成,需要同时满足三个条件:勐海原料、勐海发酵和勐海仓储。

什么是地道的“勐海味”?

勐海原料

普洱茶具有“一山一味”的特点,产地不同,制成的普洱茶在香气、滋味和口感方面也会有明显的差异。因此选用勐海茶区的原料,是形成“勐海味”好熟茶的基础。

勐海茶区独特的地理自然条件,赋予了茶叶独特的品质特点。多年来,一直有茶厂在尝试将其他茶区的原料运到勐海发酵,经过反复对比,制成的熟茶呈现出来的香气和口感,与纯正的“勐海味”终究有所不同。这也是要强调原料产地重要性的原因所在。

勐海发酵

渥堆发酵,是制作普洱熟茶时最关键的一道工序。除了原料选自勐海,勐海茶区特殊的气候环境,对于渥堆发酵时熟茶品质特点的形成也必不可少。

普洱熟茶的制作相比生茶要更为复杂,原料初制完成后,还需经过40-60天左右的洒水渥堆,在这个过程中,发酵所在地的温度和湿度等,均会对茶叶内含物质的转化速度、转化方式等产生影响。在云南各茶区中,温湿度相对偏高的勐海,出产的普洱熟茶品质也独具一格。

什么是地道的“勐海味”?

勐海仓储

“勐海味”的形成,离不开良好的仓储陈化。

刚制作完成的普洱熟茶,只有经过一定时间的存放后,才能更好地褪去渥堆气息和燥感;与此同时,熟茶还具有“越陈越香”的属性,随着存放时间的增加,综合品质也会不断提升。

因此,相比存放于其他地区的普洱熟茶,勐海独特的微生态环境,也会从不同方面影响到茶品的整体转化,并由此形成令人印象深刻的“勐海味”。

从原料、制作到仓储,每一个环节都在勐海完成,由此制成的“勐海味”熟茶,往往会呈现出陈香纯正、汤色红浓明亮,茶汤醇厚饱满、滋味香甜,生津回甘绵润悠长等特点。

总而言之,相较于简单的文字描述,只有真正喝过“勐海味”好熟茶,才会对这三个字所代表的香气、口感和韵味有更深刻的理解。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏,图片来源:南茗佳人,未经允许,禁止转载) 

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